كنافة نابلسية

عش البلبل

بقلاوة برمة

البرمة بالفستق

طريقة عمل افخاذ الدجاج المشوية بالفرن

مقادير افخاذ الدجاج المشوية بالفرن

٢ صحن افخاذ دجاج اليوم مقطعة
ماء وملح وخل أسود لغسل الدجاج
١ كيس خلطة الدجاج بالمشاوي من ماجي
نص كوب رانش صوص
قليل من تتبيلة اجنحة الدجاج الحارة من فراشلي
لبن سائل حسب الرغبة

طريقة تحضير افخاذ الدجاج المشوية بالفرن

١. ننزع جلد الدجاج ونغسله بموية وملح وخل اسود ونتركه قليلا.

٢. نضع بهارات المشاوي والرانش وتتبيلة الاجنحة واللبن ونخلطها جيدا.

٣. ناخذ الكيس يجي مع الوصفة في كيس ماجي ونضع الصوص ونضع الدجاج ونربطه بإحكام.

٤. نحرك الكيس في كل الاتجاهات لتغطية الدجاج تماماً بالصوص ونضعه في الصينية وعالفرن.

٥. نشغل الفرن من فوق بس تقريبا ٤٥ دقيقه فتجهز أفخاذ الدجاج.

الريش مع البطاطس المسلوقة وصلصة الليمون

المقادير

• ريش , كيلوغرام
• بطاطس صغيرة ومسلوقة, كيلوغرام
• زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
• ثوم مهروس,2 فص
• ليمون مقشّر ومفروم, حبة
• كمون ناعم , ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة,
• نعناع طازج ومفروم حسب الرغبة,

طريقة التحضير

- يُسخن القليل من الزيت ثم يُشوّح به الثوم المفروم والكمون على النار.

- تُدهن الريش بخليط الثوم والكمون وتُترك قليلاً حتى تتشرّب التتبيلة.

- تُشوّح الريش على النار لمدة 3 دقائق لكل جانب مع التقليب المستمر.

- يُضاف النعناع والليمون المفروم والملح والفلفل الأسود.

- تُوضع البطاطس في طاجن مناسب ثم تُسكب الريش بالتتبيلة عليها وتُقلّب المكونات.

- يُدخل الطاجن إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يكتمل النضج.

 -تُقدّم الريش بالبطاطس المسلوقة بتتبيلة الثوم والليمون ساخنة

أرز مفلفل بالطريقة الإيرانية

المقادير

• هيل ,3 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة ,2 ملعقة كبيرة
• زر ورد ,2 ملعقة كبيرة
• لبن زبادي ,2 ملعقة كبيرة
• جزر كبير , حبة
• برتقال ,2 حبة
• حب كمون , ملعقة كبيرة
• لوز وفستق وصنوبر مخلوطين معاً, كوب
• أرز بسمتي ,3 كوب
• بصل , حبة
• حب رمان جاف , كوب
• زبيب ,0.50 كوب
• زعفران ,0.25 ملعقة صغيرة
• زبد ,150 جرام

طريقة التحضير

- يطحن الزعفران في وعاء صغير ويضاف إليه كوب ماء، ويترك لحين الإستعمال.

- يقشر البرتقال دون الوصول إلى الجزء الأبيض الداخلي، ومن ثم يقطع القشر إلى شرائح صغيرة ورفيعة، حتى تظهر في الأرز.

- يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة بقدر الإمكان.

- يسكب 3 كوب ماء في إناء معدني ويضاف إليه شرائح البرتقال والجزر، ويترك حتى يغلي ثم ينشلان من الماء.

- يسكب كوب ماء وكوب سكر في نفس الإناء ويتركان حتى يغلي الماء، ومن ثم تضاف إليه شرائح البرتقال والجزر ويتركان لمدة 10 دقائق، ومن ثم يصفيان ويتركان في صحن جانبي.

- توضع القرفة والكمون وزر الورد والهيل في هاون يدوي أو في المطحنة، وتطحن جيداً.

- يغسل الأرز جيداً بالماء الجاري ويصفى ويسكب في طنجرة متوسطة، ويضاف إليه الماء والملح ويترك على نار خفيفة حتى يقترب من النضج.

- تخلط 4 ملاعق كبيرة من الأرز بالزبادي ونقاط من ماء الزعفران حتى يصفر لونه في صحن جانبي.

- يذاب الزبد في مقلاة ويضاف 3 ملاعق كبيرة إلى الأرز ويقلب به جيداً، ومن ثم تغطى الطنجرة بإحكام.

طريقة عمل طبقات الأرز:
- يفرد خليط الأرز والزبادي في قاع طنجرة كبيرة.

- يفرد على الأرز طبقة أخرى من الأرز بالزبد وتنثر عليه طبقة من شرائح البرتقال والجزر.

- تنثر كمية من خليط البهارات المطحونة، ويفرد فوقها طبقة أخرى من الأرز بالزبد.

- تكرر الطبقات حتى ينتهي الأرز، ثم تنثر كمية كبيرة من خليط البهارات، وتوزع فوقها الكمية المتبقية من الزبد السائل والماء بالزعفران.

- يضاف إليه ½ كوب من الماء، وتغطى الطنجرة بورق القصدير ثم بالغطاء، وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

لعمل الطبقة العلوية:
- ينقع حب الرمان الجاف والزبيب فى 2 كوب ماء ساخن لمدة 20 دقيقة.

- تقطع البصلة إلى شرائح رفيعة، وتحمر قليلاً في ملعقتين كبيرتين من الزبد حتى تصبح لينة وصفراء اللون.

- يضاف الرمان والزبيب إلى البصل، وتطهى لمدة دقيقة أخرى وترفع من على النار.

- يفرد اللوز والفستق في صينية خَبز، ويحمص في فرن عالي الحرارة من 10 إلى 15 دقيقة مع الحرص على مراقبته حتى لا يحترق.

- يغرف الأرز في صحن تقديم كبير على شكل جبل، ويسكب أعلاه خليط الرمان والبصل، ثم ينثر عليه اللوز.
   

الشاورما العراقية

مقادير كص نونو أو الشاورما العراقية

٢ كيلوغرام لحم بقر للروستو، مجمدة

١⁄٢ كيلوغرام لية غنم، مجمدة

١ كوب كرفس، مفروم

١ كوب بقدونس، مفروم

٢ بصل، مفروم جوانح ومفروك بالسماق

٢ كوب لبن، دسم

خبز عربى أو صمون عراقي حسب الإختيار

طريقة تحضير كص نونو أو الشاورما العراقية

١. تقطع اللحمة واللية الى شرائح رقيقة جدا بواسطة سكين مسننة حادة ويفضل ان تكون مجمدة للسيطرة عليها.

٢. توضع في صينية للفرن وفوقها توضع شرائح الليّة.

٣. توضع الصينية في الفرن قريبة من الشعلة العليا للفرن مدة عشرين دقيقة وتتفقد من حين للآخر وعندما ينضج اللحم يمكن تقليبها واعادتها الى الفرن مدة خمسة دقائق اخرى.

٤. تقدم ساخنة مع البصل والكرافس والبقدنوس واللبن او تصنع منها لفات حسب الرغبة ويمكن تغميسها في السائل المتبقي من الشوي وهو لذيذ الى درجة قصوى.

شاورما دجاج

مقادير الشاورما

نصف دجاجة مسلوقة
خبز مفرود طازج
مخلل خيار أصابع رفيعة
أصابع بطاطس مقلية
الصلصة (تخلط المكونات مع بعضها:
ملعقتين زبادي
ملعقتين طحينية
ملعقة كبيرة مايونيز

طريقة تحضير الشاورما

١. ينفت الدجاج الى قطع صغيرة ثم يوضع في مقلاة ويوضع عليه ملح وبهارات وملعقتين زيت ويحمس الى ان يحمر بعضه تقريبا.

٢. يأخذ الدجاج ويوضع في إناء له غطاء ويوضع في الوسط فنجال مملوء بالزيت.

٣. يوضع فيه جمرة ملتهبة ثم نحكم الغطاء حتى يتشرب الدجاج رائحة الشواة مدة بسيطة فقط.

٤. ثم ينزع الغطاء مرة اخرى .

٥. ناخذ خبز مفرود ويقطع الى مستطيلات متساوية وتذهن كل قطعة مستطيلة بالصلصة ثم نضع في الطرف الحشوة واصبع مخلل وبطاطس مقلي ويلف ثم يغلف بالقصدير حتى يجعله متماسك ويقم بالقصدير.

مكعبات اللحم المتبل بالخضراوات

المقادير

• لحم البقر قليل الدهن , 750 غم
• بصل , 2 حبة
• ثوم , 3 فصوص
• زنجبيل , 1/2 ملعقة
• الكزبرة المطحونة , 1 ملعقة كبيرة
• الكمون المطحون , 1 ملعقة كبيرة
• عود القرفة , 1 عود
• الزعفران , رشة
• لماء , 3 كوب
• مرق دجاج 
• يقطين , 350 غم
• سفرجل , 2 حبة
• ليمون , 1 حبة

طريقة التحضير

* توضع مكعبات اللحم في مقلاة كبيرة وتُضاف إليها شرائح البصل والثوم مع التوابل وعود القرفة والزعفران والماء ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ.

* تُغلى المكوّنات ثم تُغطى وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى يصبح اللحم شبه ناضج.

* تُضاف مكعبات اليقطين مع شرائح السفرجل وعصير وقشر الليمون الحامض المبشور.

* يُغطّى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة إضافية أو حتّى تنضج الخضار مع اللحم.

* يُقدّم هذا الطبق إلى جانب الكوس كوس المطبوخ.

طريقة عمل صفيحة لبنانية

طريقة عمل صفيحة لبنانية
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
مقادير 
مكونات العجينة:
3 و1/4 كوب طحين
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
رشة ملح
1/2 ملعقة كبيرة سكر
1 و1/2 ملعقة صغيرة خميرة
1 كوب ماء دافئ
مكونات الحشو:
350غ لحمة مفرومة
1 بصل مفرومة ناعم
1 فلفل احمر حار مقطع قطع صغيرة
1 ملعقة كبيرة لبن زبادي
1 ملعقة كبيرة دبس رمان
ملح وفلفل اسود
للدهن:
1 ملعقة كبيرة طحين
3 ملعقة كبيرة ماء
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص للزينة
طريقة تحضير صفيحة لبنانية

١. تخلط كل مكونات الحشو مع بعض ثم توضع في مصفاة لمدة ساعتين للتخلص من السوائل.

٢. لتحضير العجينة تخلط كل المكونات مع بعض وتعجن جيدا ثم تغطى وتترك ليتضاعف حجمها.

٣. ترق العجينة بسماكة حوالي 2 ملم ثم تقطع دوائر صغيرة.

٤. يخلط 1 ملعقة كبيرة طحين مع 3 ملعقة كبيرة ماء ثم تدهن اطرف دوائرالعجين.

٥. يوضع مقدار من الحشو فوق الدوائر على ان تكون بعيدة عن الاطراف ثم تغلق اربع زوايا مع بعض.

٦. ترص اقراص الصفيحة في صينية مدهونة بالزبدة ثم تزين بالصنوبر وتخبز في فرن محمي مسبقا لمدة 15 دقيقة.

طريقة عمل كاتو الشوكولا

مقادير كاتو الشوكولا

٢ بيض، متوسط الحجم

١ ١⁄٢ كوب طحين، سعة 20ملل

١ كوب زيت ذرة

١⁄٢ كوب كاكاو بودرة، كادبوري

٢ كوب سكر أبيض

١ ١⁄٢ كوب لبن، (سائل وليس جامد ولا أقصد هنا الحليب)

١ ملعقة صغيره بايكينغ صودا

١ ملعقة صغيره بايكينغ باودر

١ ملعقة صغيره فانيليا.

طريقة تحضير كاتو الشوكولا

١. تخلط كل النواشف مع بعضها وتحرك بمضرب اليد.

٢. يخلط في وعاء آخر الزيت باللبن ويحرك بشكل قوي حتي يصبح اللبن كالحبيبات المتفتتة في الزيت

٣. يضاف مزيج اللبن والزيت إلى النواشف ويخلط بالخلاط الكربائي.

٤. في وعاء يتم خفق البيضتين مع الفانيللا ثم إضافتها إلى مزيج الكاتو، مع الإستمرار في الخفق لمدة دقيقتين.

٥. في صينية مستطيلة قياس تقريباً 20 سم ب40 سم ومغطاة بورقة زبدة يفرد مزيج الكاتو، يدخل إلى الفرن المحمى قبل 10 دقائق.

٦. يترك في الفرن لمدة 40 دقيقة إلى 45 على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

٧. عندما يستخرج من الفرن، يترك ليأخذ حرارة الغرفة ثم يدخل إلى الثلاجة

الدهين العراقي بطريقة الست آمال الرماحي

الدهين العراقي

مقادير الدهين العراقي

2 كوب طحين
1 كوب زيت زيتون او اي زيت
1 كوب حليب سائل
3 كوب سكر اسمر
1 كوب جوز الهند ( لب غراش)

طريقة تحضير الدهين العراقي

١. يخلط الزيت مع الحليب والسكر في قدر على نار قوية وتخلط المواد الى ان تبدا تغلي ترفع من النار.

٢.  يضاف الطحين على دفعات لتفادي تكتل الطحين يمكنك استخدام خلاط الكيك للسهولة ويقلب الى ان يثخن قوامه ويصبح مثل الكاستر وعند الحاجة نستخدم ملعقة او ملعقتي طحين إضافي حسب نوعية الطحين.

٣. في قالب الفرن او البايركس نضع قليل من الزيت ثم توضع طبقة وفيرة من جوز الهند ( اللب غراش) ثم تصب العجينة ويرش على الوجه قليل من الزيت و قليل من جوز الهند

٤. تدخل الفرن على حرارة منخفضة جدا (١٠٠-١١٠مئوية) وتبقى بالفرن من ( ٣-٤ )ساعات او حسب حرارة الفرن.

٥. عند نضج الدهين يترك قليلا لتبرد ثم تقلب في صحن التقديم.

حلى كاسات الموز

المقادير

• كريمة مخفوقة , 1كوب
• موز مقطع دوائر , 4 حبة
• للتزين ,
• خلاصة الفانيليا , 1 ملعقة كبيرة
• زبدة , 2 ملعقة كبيرة
• بيض , 3 حبة
• حليب سائل , 3 كوب
• ملح , 1/2 ملعقة صغيرة
• نشا ذرة , 1/4 كوب
• سكر , 2/3 كوب
• لتحضير الحشوة ,
• زبدة بدرجة حرارة الغرفة , 1/4 كوب
• بسكويت مطحون , 2 كوب
• لتحضير طبقة البسكويت ,

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة: أخفقي البيضتان في وعاء واتركيه جانباً.

 في قدر، ضعي السكر ونشاء الذرة والملح ثمّ أسكبي الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر.

ضعي القدر على حرارة متوسّطة مع التحريك المتواصل حتى يثخن المزيج.

أسكبي القليل من مزيج الحليب على البيض المخفوق حرّكي جيداً ثمّ أسكبي خليط البيض في القدر وضعيه على نار هادئة حتى يغلي.

إرفعي القدر عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد ثمّ غطّيه وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.

لتحضير طبقة البسكويت: ضعي في وعاء البسكوت والزبدة وادعكي المكوّنات جيداً.

للتقديم: ضعي في كاسات تقديم طبقة من مزيج البسكويت ثمّ غطّي وجهه بدوائر الموز.

أسكبي القليل من الحشوة على وجه الكاسات وغطّيها بطبقة أخرى من البسكويت.

ضعي كريمة الخفق في كيس الحلويات وزيّني بها وجه الكاسات.

قبل التقديم، زيّني كاساتك بدوائر الموز.

شوربة العدس بالشعيرية

المقادير

• عدس ,25. كيلو
• جزر , حبة
• شعيرية ,25. علبة
• زيت ,25. كوب
• كمون , حسب الرغبة
• شطة , حسب الرغبة
• بصل ,2 حبة
• ملح , حسب الرغبة

طريقة التحضير

- نغسل العدس جيداً 

-  نضع العدس والماء في إناءٍ على النار, حتى ينشف الماء مع عدم التقليب
 

- نزيد كمية الماء مرة أخرى ونترك المزيج على النار
 

- نضيف  الجزر المبشور والبصل المقطع لشرائح , والبهارات
 

- نترك المزيج حتى يبرد, ثم نضربه في الخلاط الكهربائي

 

- نحمر الشعيرية فى الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً

-  نضيف الشعيرية إلى العدس

- نقدم الشوربة ساخنة

طريقة عمل شوربة العدس بالخضار ..

المقادير

• شوربة خضار , مغلف
• زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
• بصل مفروم ناعماً, حبة
• ماء ,7 أكواب
• عدس مغسول,0.50 كوب
• بقدونس مفروم,2 ملعقة

طريقة التحضير

- يُحمّى زيت الزيتون في قدرٍ كبير ويُطهى البصل لمدة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً.

- يُضاف الماء والعدس وتُغلى المكونات ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يصبح العدس مطهوّاً بشكل شبه كامل.

- يُضاف مغلّف شوربة خضار إلى القدر وتُحرّك المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق إضافيّة.

- يُضاف البقدونس المفروم وتُحرّك المكونات وتُقدّم.

- جرّبي طريقة عمل شوربة العدس بالخضار ، لتتمتعي بكمٍّ أكبر من الفوائد الغذائية.

كب كيك الكنافة

المقادير

• كنافة , 1/2 كيلو
• زبدة , 1/2 كوب
• سكر بودرة , 1/4 كوب
• لكريمة الحشو : ,
• جبنة كيري , 6 قطع
• حليب كامل الدسم , 1 كوب
• كريمة مخفوقة , 1 كوب
• حليب مكثف , 1 علبة
• نشا , 1 ملعقة كبيرة
• سكر , 1/2 كوب

طريقة التحضير

نبدأ بعمل كريمة الحشو نضع الحليب واللبن البودرة والسكر وكوب الكريمة ومعلقة النشا وندوب الخليط ونرفعه علي نار هادئة حتى يتماسك

ضيفي مكعبات الجبنة ونقلبها حتى إذابتها

اخلطي الكنافة ومعلقتين السكر والزبدة بطريقة مشابهة لللتشيز كيك

في قالب الكب كيك ضعي قليل من الكنافة ويتم رصها بإحكام

ضيفي ملعقة من كريمة الحشو وضعيها في منتصف الكنافة ونغطيها بمقدار كنافة تانية ونقفلها.

نكمل مقدار الكنافة كلها وندخلها الفرن علي درجة 200 لغاية ما لونها يحمر.

نخرج الكنافة وهي ساخنة نسقيها بالحليب المكثف مقدار ملعقة كبيرة ونستني لما تتشربه الكنافة.

نخرج الكنافة من قوالب الكب كيك علي الوجه التاني ونسقيها كمان مرة بالحليب المكثف
   

ارز برياني مع الدجاج

المقادير

• دجاج مسحب , حسب الرغبة وعدد الأفراد
• بصل , 2 حبة
• ثوم , 5 فص
• طماطم , 2 حبة
• لبن , 3 ملعقة كبيرة
• فلفل أخضر حار , 3 حبة
• ملح , 1/2 ملعقة كبيرة
• فلفل اسود , 1/2 ملعقة كبيرة
• أرز , كوب ونصف
• كمون ناعم , 1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة ناشفة , 1/2 ملعقة صغيرة
• زعفران , 1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة , 1/2 ملعقة صغيرة
• قرنفل , 1/2 ملعقة صغيرة
• هيل , 5 حبة
• مرقة دجاج , حسب الرغبة
• الزيت النباتي , حسب الرغبة
• بهارات البرياني , حسب الرغبة

طريقة التحضير

يفرم البصل والطماطم ويطحن الثوم وينقع الأرز في الماء

يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم والدجاج ثم تضاف البهارات ويقلب على نار هادئة

تضاف الطماطم ويقلب حتى تتكثف ثم يضاف اللبن الزبادي وبعض من الماء ثم يغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج

يضاف الأرز ويغطى بالماء بمقدار 1 سم ويغطى الإناء و يترك حتى ينضج الأرز

يتم تقدميه بتزينية بالمكسرات مع الكزبرة الخضراء المفرومة ( حسب الرغبة )

الدجاج المشوي باللبن الرايب

المقادير

• صدر دجاج ,6 قطع
• لبن رايب ,2 كوب
• بصل مفروم,0.50 حبة
• زيت زيتون ,0.75 كوب
• ثوم مهروس,6 فصوص
• عصير ليمون , ملعقة كبيرة
• ملح ,2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود , ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

- يُوضع اللبن الرايب مع البصل، الزيت، الثوم، عصير الليمون، الملح والفلفل في الخلاط الكهربائي.

- تُخلط المكونات حتى نحصل على مزيج ناعم.

 -تُوضع صدور الدجاج في وعاء كبير.

- يُسكب 3/4 تتبيلة اللبن الرايب على الدجاج، ثم نضع الدجاج بالثلاجة لحوالي ٣ ساعات.

 -تُشوى صدور الدجاج حتى تمام النضج.

- تُسكب باقي تتبيلة اللبن الرايب على الدجاج عند التقديم

كفتة الدجاج المشوية

المقادير

• أفخاد دجاج , 1/2 كيلو
• بصل مفروم , 2 حبة
• بقدونس مفروم , 1كوب
• بقسماط , 2 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل , حسب الرغبة
• بهارات دجاج , 1 ملعقة صغيرة
• عيدان خشبية للشوي ,

طريقة التحضير

 أفرمي البصل واعصريه من المياه جيداً. ضعي المياه على جنب، ثمّ اخلطي البصلة مع الفراخ، البقدونس والبقسماط، وتبّليها بالملح والفلفل والبهارات.

إعجني الكفتة حتى تتجانس المكونات، وضعيها في الثلاجة. أتركيها لمدة نصف ساعة كي لا تتفكك عند شويها.

ابدئي بشكّها على الأسياخ، مع بلّ يديك بماء البصل. حاولي إبقاء الكفتة رفيعة حتّى يتم شويها جيداً.

اشويها على الشواية، مع تقلبيها على كل جوانبها. اتركيها حتّى تستوي جيداً، وقدميها مع سلطة الطحينة.

فطائر الجلاش السهلة

المكونات

عدد الافراد

• 1 علبة جلاش
• 100 جرام جبن شيدر
• 50 جرام زبدة طرية
• 100 جرام جبن براميلى
• 1/2 كوب زيتون اخضر مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة مستردة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة سايحة +زيت
• ملح فلفل
• بهارات
• نعناع
• 1 كوب لبن
• كاتشب للتقديم
• مايونيز للتقديم
• مستردة للتقديم

طريقة التحضير فى وعاء نخلط الجبن والزبدة والفلفل والزيتون والمستردة ونتبلها نحضر ورقتين من الجلاش وندهن بينهم بالزبدة والزيت ونضع جزء من الحشو ثم نغلقها على شكل مثلثات فى طاسة على النار نضع قليل من الزبدة والزيت ونشوح الجلاش ونضيف قليل من اللبن على كل واحدة وهكذا بنفس الطريقة حتى انتهاء الكمية وتقدم بالهنا والشقا

متبل باذنجان بالبصل و البقدونس

المقادير

• باذنجان , حبة
• بصل , حبة
• بقدونس ,0.50 كوب
• ثوم , فص كبير
• ملح , ملعقة صغيرة
• زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

- نشوي الباذنجان وبعد ذلك نضعه في الماء البارد وننزع عنه القشرة

- نهرس الباذنجان بواسطة مطرقة أو مدقة الثوم ونضعه في وعاء

- نفرم البقدونس و رأس الصبل فرما ناعما ونهرس الثوم

- نقطع الفلفل الحار إلى مكعبات وننزع عنه البذور والشرش

- نضع الخضار على الباذنجان المهروس ونضع الملح والزيت ونخلط جيدا

- نضع الباذنجان في طبق التقديم ونزينه بالبصل والبقدونس

برياني حيدر أباد

 مقادير الوصفة

اختيار الكل

	1.5	كيلو	دجاج مقطع
	2	كوب	ارز بسمتي
	3	قطعة	ورق غار
	1	ملعقة كبيرة	ملح
	3	ملعقة كبيرة	زيت
	1	ملعقة صغيرة	زعفران
	2	ملعقة كبيرة	حليب

البهارات الصحيحة :
	2	ملعقة صغيرة	كمون حب
	2	ملعقة صغيرة	كزبرة حب
	2	بوصة	عود قرفة
	10	حبة	فلفل اسود صحيح
	10	حبة	قرنفل
	10	حبة	هيل صحيح
	2	قرن	فلفل مجفف

البهارات المطحونة :
	1	ملعقة كبيرة	شطة مجروشة
	1	ملعقة صغيرة	بابريكا
	1	ملعقة صغيرة	كركم
	2	ملعقة صغيرة	ملح
	1/4	ملعقة صغيرة	فلفل اسود
	group	خليط الصلصة
	1/2	كوب	زيت ذرة
	3	فص	ثوم مهروس
	1	ملعقة كبيرة	زنجبيل مهروس
	1	كوب	زبادي
	1	كوب	كزبرة مفرومة
	1	كوب	نعناع مفروم
	3	قرن	فلفل اخضر مفروم
	3	ملعقة كبيرة	عصير ليمون
	2	حبة كبيرة	بصل جوانح مقلي
	3	ملعقة كبيرة	سمن
	2	ملعقة كبيرة	ماء الورد
	http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%AD%D9%8A%D8%AF%D8%B1-%D8%A3%D8%A8%D8%A7%D8%AF		عجينة للصق الغطاء