كيك الشوكولاتة وجوز الهند

مقادير الوصفة

لتحضير الكيك:
1	كوب	سكر
2	ملعقة كبيرة	جوز الهند مبشور
200	جرام	دقيق
1	رشة	ملح
1/2	كوب	لبن زبادي
2	ملعقة كبيرة	كاكاو
2	حبة	بيض
1	ملعقة صغيرة	فانيليا
150	جرام	زبدة على حرارة الغرفة
1	ملعقة صغيرة	بايكنج باودر
1/2	ملعقة صغيرة	بيكربونات الصوديوم
لتحضير الصلصة:
1/2	كوب	سكر بودرة
170	جرام	شوكولاتة سوداء
1/2	كوب	كريمة طازجة
1	ملعقة صغيرة	فانيليا
4	ملعقة كبيرة	زبدة على حرارة الغرفة
للتزيين:
170	جرام	شوكولاتة باونتي مقطّعة

طريقة التحضير

1- لتحضير الكيك: حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 2- أخفقي الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي للحصول على مزيج قوامه كالكريمة. 3- ضعي البيض والملح واللبن الزبادي والفانيليا واخفقي جيداً حتى تتجانس كافة المكونات. 4- أنخلي الدقيق والبايكنغ باودر والكاكاو وبيكربونات الصوديوم في وعاء صغير. 5- أضيفي مزيج الدقيق فوق الخلاط واخفقي جيداً. 6- ضعي جوز الهند المبشور وتابعي الخفق لـ30 ثانية إضافيّة. 7- إدهني قالب كيك بأي مادة دهنيّة ثمّ اسكبي المزيج فيه واخبزيه لحوالى 20 دقيقة أو حتى ينضج. 8- أخرجي الكيك من القالب بعد أن يكون قد برد تماماً. 9- لتحضير الصلصة: ذوّبي الشوكولاتة والزبدة على حمام مائي. أتركي المزيج جانباً ليبرد تماماً. 10- أضيفي الفانيليا والسكر البودرة فوق مزيج الشوكولاتة البارد وحرّكي بملعقة خشبيّة حتى تتجانس كلّ المكوّنات. 11- أسكبي الكريمة الطازجة فوق المزيج واخلطي لـ3 دقائق إضافيّة. 12- أسكبي الصلصة على وجه الكيك وأطرافه ليتغطى بالكامل. 13- زيّني وجه الكيك بقطع الباونتي وقدّميه بارداً.

كريم كراميل

مقادير الوصفة

خليط الكراميل
1/2	كوب	سكر
1/2	ملعقة صغيرة	عصير ليمون
3	ملعقة كبيرة	ماء
خليط الكريم
1/4 1	كوب	حليب
1/2 1	كوب	قيمر
3	حبة كبيرة	بيض
3	حبة كبيرة	صفار البيض
1	ملعقة صغيرة	فانيليا سائلة
1/2	كوب	سكر

طريقة التحضير

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ، احضري صينية مستديرة مقاس 8 بوصة، ضعيها في صينية أكبر منها، اتركيها جانبا. 2. خليط الكراميل: في قدر صغير ضعي السكر، عصير الليمون والماء، ضعي القدر على نار متوسطة 5- 6 دقائق مع التقليب بهدوء من وقت لآخر ليصبح الخليط ذهبي اللون.صبي الكراميل في الصينية الصغيرة، حركي الصينية يمينا وشمالا لتوزيع الكراميل على القاع.اتركيها جانبا. 3. خليط الكريم: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب والقيمر، اتركيه على نار متوسطة الى ان يصبح ساخن جدا. 4. في طبق عميق ضعي البيض، صفار البيض ، الفانيليا والسكر، قلبي بمضرب شبك يدوي الى ان يصبح الخليط ناعما. اضيفي نصف كوب من خليط الحليب والقيمرالساخن، قلبي بمضرب شبك يدوي بهدوء، ليختلط مع البيض جيدا، اضيفي بقية الحليب، قلبي ليختلط. صفيه من خلال مصفاة ناعمة. 5. صبي الكريم في الصينية المغطاة بالكراميل، لا تحركي الخليط. 6. ضعي الصينية التي فيها الكريم كراميل في الصينية الأكبر . 7. ادخلي الفرن 30 – 35 دقيقة الى ان يتماسك الكريم كراميل، اخرجيه من الفرن، اتركيه جانبا الى ان يصبح بدرجة الحرارة العادية، ادخلي الكريم كراميل للثلاجة 6 ساعات او طوال الليل. 8. اضغطي بهدوء على جوانب الكريم كراميل لإبعاده عن حواف الصينية، اقلبي الكريم كراميل على طبق واسع. قدميه باردا. • فكرة من منال : • للتأكد من نضج الكريم كراميل ادخلي عود خشبي او سكين رفيعة في وسط الكريم، فاذا خرجت نظيفة يكون الكريم كراميل قد تماسك ونضج.

بقلاوة فرنسية

مقادير الوصفة

1	باكيت	مربعات الباف باستري
1	كوب	بندق مجروش
1/2	كوب	فستق حلبي مجروش
1/2	كوب	جوز هند ناعم
2	ملعقة كبيرة	ماء الورد
1/4	كوب	قيمر
للتقديم	شيرة / قطر

طريقة التحضير

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. 2. أحضري صينية قصيرة الحافة. 3. أخرجي مربعات الباف باستري من الثلاجة (الفريزر) ودعيها على طاولة المطبخ إلى أن تتخلص من الثلج. 4. في طبق عميق ضعي البندق، الفستق، جوز الهند، ماء الورد والقيمر. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد لتختلط. 5. في طبق صغير ضعي قليل من ماء الورد. 6. على سطح مرشوش بالدقيق مدي مربع من العجينة ليصبح أكبر مرتين من المربع الأصلي. باستعمال قطاعة البتز، إقطعي كل مربع إلى ٤ مربعات. ضعي قليلا من خليط المكسرات على طرف كل مربع. بطرف إصبعك وزعي قليل من ماء الورد على طرف العجينة المقابل للحشو. لفي العجينة على الحشو لتحصلي على إصبع بقلاوة متناسق. ثبتي الأطراف جيدا. ضعي أصابع البقلاوة في الصينية مع ترك مسافة ١ بوصة تقريبا. 7. إخبزي أصابع البقلاوة لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة. 8. أخرجي البقلاوة من الفرن. دعي البقلاوة تبرد لعدة دقائق ثم وزعي عليها الشيرة. 9. ضعي البقلاوة الفرنسية في طبق تقديم. زيني البقلاوة بقليل من الفستق الحلبي المطحون ثم قدميها.

كنافة نابلسية

مقادير الوصفة

1	باكيت	كنافة
500	جرام	جبن عكاوي محلى
للتقديم	قطر خفيف/ قطر ثقيل/ فستق حلبي ناعم
للتشكيل	سمن أو زيت/ صبعة الكنافة

طريقة التحضير

1. في قدر صغير ضعي مقدار ١ كوب من السمن. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن. دعيه جانبا. 2. ضعي الجبن في مصفاة ودعيه إلى أن يتخلص من الماء تماما. 3. في صينية واسعة قصيرة الحافة ضعي مقدار ٢ كوب من السمن. أضيفي قليل من صبغة الكنافة حسب اللون الذي تفضلين. 4. بأطراف أصابعك قلبي السمن مع الصبغة ثم وزعيها في قاع الصينية. 5. في طبق واسع أو صينية واسعة ضعي الكنافة. أسكبي السمن المذاب على الكنافة وقلبي بأطراف أصابعك لتتغطى الكنافة بالسمن جيدا. 6. وزعي كمية الكنافة على السمن في الصينية لتغطي القاع تماما. إضغطي بخفة على الكنافة كي تتماسك وتتكون قاعدة متساوية السطح. 7. وزعي الجبن على طبقة الكنافة. 8. ضعي الصينية على نار متوسطة. إبدأي بتحريك صينية الكنافة على النار بحركة دائرية لعدة دقائق إلى أن يذوب الجبن وتتحمص الكنافة. 9. مباشرة إقلبي صيينة الكنافة في طبق للتقديم. وزعي القطر على الكنافة حسب الرغبة ثم زيني بالفستق الحلبي الناعم. 10. قدمي الكنافة النابلسية ساخنة مع المزيد من القطر.

طريقة عمل فخذ الخروف المتبل

المقادير
ـــــــــــــــــــ
ثوم مفروم ( راس)
فخذ خروف غير مقطع
نصف كوب خل
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
قرنفل صحيح 6 حبات
عصير ليمون نصف كوب
ملح حسب الرغبة
2 كوب ماء
فلفل اسود حسب الرغبة
بصل مفروم حبة متوسطة

طريقة العمل
************
امزجي مقادير خليط التتبيل جيداً
شرحي الفخذ من عدة جهات وضعيها في التتبيلة لمدة ساعتين على الاقل
ضعي الصينية في صينية الفرن ثم اضيفي كوبان ماء وغلفيها بورق الالمنيوم
ادخلي الصينية في فرن درجة حرارته 320ْ مئوية لمدة 2 - 3 ساعات حتى تنضج 
اذا لاحظتي ان الماء جف قبل ان تنضج الفخذة اضيفي اليها كوب ماء حتى لاتحترق الفخذة 
قدمي الفخذ مع الارز الابيض والسلطة الخضراء